Category Archive

O también con carne de ciervo ahumado. En La Fuente el caso de Morani & Malhknecht que elaboran esas y otras exquisiteces, con el lema de que “las delikatessen no tienen porqué ser caras?”

Este es un buen tema para Julia Gutiérrez, que sabe más de comunicación empresaria que yo. La historia es ésta: hace media hora, leyendo LaNación, vi en la pantalla un enlace patrocinado (un aviso, bah), de Coca Cola que se titulaba La Verdad sobre Dasani. Evidentemente el sitio apunta a aclarar, desde el punto de vista de la empresa, un escándalo del que yo no estaba enterado. En breve: Coca Cola inició un juicio a Aguas Danone y a una agencia de publicidad por “difundir información falsa” sobre Dasani. A pesar de que obviamente se cuida de no repetir la información que dieron sus competidores, en el sitio se menciona que “lo de Inglaterra fue un hecho aislado”.  

Y aquí comienza la otra historia. Como consumidor de ese producto y como lector me queda la curiosidad de qué fue “lo de Inglaterra”, así que googleo el tema y me encuentro con decenas de informes sobre el tema, entre ellos, éste. El asunto fue que en 2004 Coca Cola tuvo que retirar 500.000 botellas de circulación en el Reino Unido porque contenían Bromato de Potasio, un químico considerado cancerígeno.

La controversia (y el juicio) continúan, pero mi pregunta es la siguiente: Read the rest of this entry »

Sí, la gastronomía sigue dando que hablar en innovación. En esta nota pueden enterarse de las generalidades de este nuevo nicho de negocios: los restaurantes que sirven exclusivamente postres. Está Room 4 Dessert en Nueva York o el más reciente Chikalicious en la misma ciudad, pero como siempre, hay un catalán también metido en el negocio… y lo ha hecho a lo grande. Mientras que Chikalicious es un pequeño salón de apenas 20 comensales, Espai Sucre, de Jordi Butron y Xano Saguer es no sólo restaurant, sino escuela y consultora gastronómica. 

Varias veces escribí sobre este movimiento y sobre la “movida” económica que generó, ahora les paso el link del sitio oficial. Slow Food es un movimiento que fue creado para contrarrestar los “efectos” del fast food y la homogenización de las culturas. Fue fundado por Carlo Petrini (tenía que ser un italiano!) y en su declaración del principios dice: “Creemos que cada persona tiene un derecho fundamental al placer y consecuentemente la responsabilidad de proteger el legado de comida, tradición y cultura que hace ese placer posible”. Derecho al placer??? Bravo Carlo!!

Hace cinco siglos los Mayas, una de las civilizaciones más adelantadas de su época, producían entre 50 y 100 kilos de maíz por hectárea. Hoy, un productor promedio argentino obtiene entre 10.000 y 15.000 kilos en la misma superficie.

No es poco lo que hemos avanzado, teniendo en cuenta el elevado grado de desarrollo científico y tecnológico que había alcanzado este pueblo. Los Mayas usaban ya en el llamado Período Clásico (años 200 a 900) un sofisticado sistema numérico vigesimal. Se han hallado registros que detallan cálculos de centenares de millones y registros de fechas tan largas que se necesitaban varias líneas para escribirlas.

Read the rest of this entry »

(La columna de este domingo en La Capital)Los hindúes veneran, entre otros, a Indra, dios guerrero que se embriagaba con soma, una bebida compartida sólo por los sacerdotes vedas y que le daba fuerza para el combate. Los antiguos griegos tenían a su Dionisio, dios del vino y del hidromiel, que era preparado con agua de lluvia. Pero aunque tenemos un sólo Dios, y quizás para compensar, somos los católicos los que hemos inventado más bebidas. Read the rest of this entry »

Lo primero que cocinó Homaru Cantu fue su propia casa. O casi. A los 12 años le prendió fuego a un terreno lindero al modesto complejo de departamentos donde vivía con su madre y por poco termina en un reformatorio.Chico problemático, no supo qué hacer de su vida hasta que probó un típico empleo juvenil y de baja calificación: encargado de la fritera en un restaurante de comidas rápidas. Cómo llegó desde ese lugar hasta ser el alma mater de Moto, (uno de los restaurantes más innovadores del mundo) es una historia de ambición, determinación y una visión clara de lo que se busca. Read the rest of this entry »

Gallery Paladares I+DC (innovación más desarrollo culinario), es un “laboratorio gastronómico” ubicado en Gijón, España. Eso significa que es un restaurante que abre sus puertas sólo 5 meses al año, mientras que los otros siete los dedica a la investigación de nuevos platos que se exponen en degustaciones durante los 150 días siguientes. Read the rest of this entry »

La columna de La Capital que publico este domingo:

Picnic Gourmet y otras delicias

Con el barril de petróleo a 70 dólares y una agresiva competencia de precios es lógico que las aerolíneas sirvan un catering cada vez más pobre. Alguien sale de un hotel de categoría, donde anoche ha cenado un refinado salmón rosado con crema de aceitunas, le llaman un taxi para ir al aeropuerto y una hora después se sube a un avión donde almuerza (en el mejor de los casos), una minúscula pechuguita seca con una mini-tortilla de papas al lado. ¿Suena conocido? Read the rest of this entry »

Las dos últimas columnas de La Capital: los mercados al aire libre y el negocio de la cosmética masculina (bah, los productos para afeitarse).http://www.lacapital.com.ar/2006/04/09/economia/noticia_283756.shtml

http://www.lacapital.com.ar/2006/04/16/economia/noticia_285618.shtmlEste domingo aparece la columna sobre empresas de diseño: de la norteamericana Syndesis a la argentina Area D6.